長崎県五島市の水産業者が、ブダイやシイラなど市場で流通しない「未利用魚」を加工したハムを、顧客情報のビッグデータを活用して首都圏の消費者らと開発した。岸の海藻が枯渇する「磯焼け」の一因とされる魚などを材料としており、関係者は「食を通じて地方の課題を知ってもらい、離島の産業振興につながれば」としている。【浅野翔太郎】
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February 01, 2020 at 10:46AM
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「未利用魚」を生かせ 消費者とハム開発 長崎・五島 - 毎日新聞
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