196もの異国の味の作り方が載っている料理本「おうちで作れる世界のレシピ」（ライツ社）。家にある食材に少しプラスすれば作れるものばかりで、難しいイメージがある海外の料理を手軽に楽しめます。今回は本のなかから筆者が選んだとっておきのレシピと、その国の豆知識を紹介します。
ジャガイモは3000種類も！美食の国ペルー
インカ帝国の遺跡マチュピチュやナスカの地上絵が有名なペルー。 実は美食大国でもあります。 ペルーは、ワールドトラベルアワード(WTA)「世界で最も美食を楽しめる国“(World’s Leading Culinary Destination)部門の最優秀賞を8年連続で獲得。世界中のシェフや美食家に絶賛されているのです。 理由の一つは、豊富な食材にあります。 砂漠と沿岸部、アンデス山脈がある高地、アマゾン川流域の森林といった三つのエリアからなるペルーは、地形によって気候も様々。これが野菜や果実、穀物など多くの恵みをもたらしています。 なかでも特に種類が多いのが、ジャガイモ。3000以上にも及び、主食にしている地域もあるのだとか。 また、日本でも人気があるキヌアやアマランサスなどのスーパーフードも栽培されています。
アヒ・デ・ガジーナ ～鶏肉のイエローペッパー煮込み～
調理時間：50分 材料（2人分） 鶏のむね肉…300g 水（鶏を煮込む用）・・・300cc 食パン（6枚切り）…1/2枚 牛乳…1カップ（200cc） サラダ油…大さじ1 Aにんにく…1かけ（みじん切り） A玉ねぎ…1個（半分にカットし、繊維に沿って薄切り） 胡椒…小さじ1/2 塩…小さじ1 サラダ油…大さじ1 Bイエローペッパー…大さじ1＝B Bバルメザンチーズ…大さじ1＝B じゃがいも…2個（ゆでて薄切りに） ゆで卵…2個（縦に4等分） 作り方 1、 鍋に鶏のむね肉と水を入れ、一煮立ちさせる。アクを取り、弱火で20分ゆでる。 2、 火を止め、しばらくそのまま置いて粗熱をとる。むね肉を指で細かく裂き、ゆで汁につけておく。 3、 食パンを牛乳に浸して5分置き、ミキサーにかける。 4、 新しい鍋に油を入れて火にかける。油が熱したらAを入れ、しんなりするまで中火で炒める。 5、 4に3を加える。弱火で15分程度、水分を飛ばして少しとろみが出るまで加熱する。 6、 5に2をゆで汁ごと入れ30分程度一緒に煮込む。イエローペッパー、パルメザンチーズを入れる。塩、胡椒で味をととのえる。 7、 大きめの皿にごはん（お茶碗1杯程度）とジャガイモを盛る。その上に6をかけて、ゆで卵を盛り付ける。 オーソドックスなカレーとはひと味違う味わい 「黄色いソースってどんな味だろう」と興味がわいた一品。 日本でポピュラーな唐辛子ほど辛くないイエローペッパーは、イエロー唐辛子をペーストしたソース。これを使ったカレーのような料理でした。食パンと牛乳でとろみをつける調理法が、コリアンダーを使うオーソドックスなスパイスカレーとはひと味違うまろやかさを生みます。口にした瞬間はソフトな口触りでありながら、後から舌の奥でピリッとした刺激も楽しめる、クセになる味わいです。
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August 31, 2020 at 03:11PM
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